法定編號：CAS RN:56-86-0  EINECS號：200-293-7

　　分子式：C₉H₁₁NO₂

　　分子量：147.13

　　物化性質：白色或無色鱗片狀晶體。呈微酸性。密度1.538。在200°C時生化。在247~249°C時分解。微溶于了冷水，較易溶于沸水，不溶于乙醇、乙醚和丙酮。

　　用途：其一鈉鹽——谷氨酸鈉用作調味品，商品有味精和味素等。

　　標準：AJI92